Musiques et danses Cajun
Louisiane
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LA CUISINE CAJUN

La cuisine de Louisiane est un savoureux mélange d’influences françaises (utilisation du roux), espagnoles (riz, fruits de mer), allemandes (charcuteries), italiennes (pâtes),  africaines (okras venant d’Afrique) créoles (épices) apporté par les colons venus s’installer sur ses terres et aussi amérindiennes (maïs, épices locales).

Chacun apportant ses spécialités ou son savoir faire en utilisant tout ce qui était comestible dans les bayous : écrevisses, alligators, poisson-chat, maïs, haricots, noix de pécan… La cuisine cajun est un festival de saveurs qu’on ne retrouve nulle part ailleurs aux Etats Unis  et un art de vivre qui réunit famille, amis, voisins autour de plats dont voici quelques exemples :
 
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Le gumbo : soupe assez épaisse préparée à partir d’un roux et qui peut se décliner à loisir selon les ingrédients à disposition ! fruits de mer, crevettes, crabes, viande, saucisse, riz, légumes et les okras qui donnent cette texture un peu visqueuse.
 
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Alligator sauce piquante : morceaux d’alligator dans une sauce tomate relevée au Tabasco (sauce piquante fabriquée en Louisiane).
 
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Etouffée d’écrevisses : écrevisses décortiquées avec une sauce épaisse et relevée accompagnées de riz.
 
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Le jambalaya : sorte de paëlla à base de riz, piment, crevettes, viandes, oignons, céleri…
 
 
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Purée de patate douce  
Pralines : petites galettes sucrées faites avec des noix de pécan et du sucre de canne.
 
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Tarte aux noix de pécan
 
 
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Okra
 
 
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Tabasco
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